湘菜的介绍？

一、湘菜的介绍？

又叫湖南菜，早在汉朝就已经形成菜系，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主，是中国历史悠久的八大菜系之一。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。官府湘菜以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等。民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜等。

湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。

烹调特色

历史悠久，在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。有的菜晶莹醇厚，有的菜汁纯滋养，有的菜软糯浓郁，有的菜酥烂鲜香，许多煨出来的菜肴，成为湘菜中的名馔佳品。

一般说来，湖南饮食风俗主要有着以下背景和特征：

（1）在湖南，“吃”具有比较丰富的社会意义。

首先在人们的婚嫁丧娶这类大事中，总是以吃作为其重要内容。结婚称“吃喜酒”；死了人，俗称“吃豆腐”；添了人口，一定要吃“满月”；过生日，则要吃荷包蛋，吃“寿面”。其次，“吃”也是人们重要的社交手段之一，朋友、熟人见面，第一句问候常常是：“吃了饭吗？”去朋友家做客，能够吃到10样或12样菜，就意味着受到了主人最热情的款待。

（2）在湖南，由于地理、气候等方面的原因，绝大部分地区种植水稻，人们日常饮食以大米为主食。但在少数山区，特别是湘北山区的一些地方，种植旱粮作物，只能以玉米、红薯、马铃薯等为主食。这些地区经济逐步发展，生产烤烟或药材，卖给国家可以换回大米，所以逐渐也以大米和玉米为主食了。红薯、马铃薯逐渐从主食中分离出来而成为制作淀粉类食品、酿酒、晒干菜等的原料或养家畜的饲料。在湖南，无论城市乡村，人们都是一日三餐。所不同的是，城市中，早餐比较随便，一天之内最重晚餐，一周之内最重周末的饮食。乡村中，一天三餐无明显差别，每逢农历节日或节气，在饮食上一般要比城市来得隆重。一年之内，最重春节前后的饮食。此外，无论是城市还是乡村，几乎家家户户都要根据季节时令来制做一些腌菜、干菜、泡菜、酢菜、腊菜。每逢客至，总要端上桌来显示主妇的手艺和持家能力。

（3）不分男女老幼，普遍嗜辣。无论是平日的三餐，还是餐厅酒家的宴会，或是三朋四友小酌，总得有一两样辣椒菜。

据说辣椒原产于南美洲热带地区，明末传入中国。湖南地理环境上古称“卑湿之地”，多雨潮湿。辣椒有御寒祛风湿的功效；加之湖南人终年以米饭为主食，食用辣椒，可以直接刺激到唾液分泌，开胃振食欲。吃的人多起来，便形成了嗜辣的风俗。湖南人吃辣椒的花样繁多。将大红椒用密封的酸坛泡，辣中有酸，谓之“酸辣”；将红辣、花椒、大蒜并举，谓之“麻辣”；将大红辣椒剁碎，腌在密封坛内，辣中带咸，谓之“咸辣”；将大红辣椒剁碎后，拌和大米干粉，腌在密封坛内，食用时可干炒，可搅糊，谓之“鲊辣”；将红辣椒碾碎后，加蒜籽、香豉，泡入茶油，香味浓烈，谓之“油辣”；将大红辣椒放火中烧烤，然后撕掉薄皮，用芝麻油、酱油凉拌，辣中带甜，谓之“鲜辣”。此外，还可用干、鲜辣椒做烹饪配料，吃法更是多种多样。尤其是湘西的侗乡苗寨，每逢客至，总要用干辣椒炖肉招待。劝客时，总是殷勤地再三请吃“辣椒”，而不是请吃“肉”，可见嗜辣之甚。湖南菜颇受欧、美、东南亚地区顾客的欢迎，尤以美国及加拿大人喜食味浓、香、鲜、辣的湖南菜。在美国，有的湘菜馆门前悬挂画有大红辣椒的牌子，上书湖南辣椒，馆内女招待的围裙上，也绣着大红辣椒。

二、湘菜的别称？

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

三、湘菜的特点？

1，油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称

2、湘菜以辣味丰富适当、制作严谨、突出菜肴本味而著名。

四、好吃的湘菜？

下面是一些比较好吃的湘菜推荐：

口味虾：选用新鲜的大虾，配以辣椒、花椒、姜蒜等调料，口感鲜美。

毛氏红烧肉：选用五花肉，配以豆瓣酱、葱姜蒜等调料，口感酥软，香辣可口。

剁椒鱼头：选用新鲜的鱼头，配以剁椒、豆瓣酱、姜蒜等调料，口感鲜辣。

湘西土菜：包括腊肉炒莴笋、糖醋里脊、剁椒鸡蛋等，口感丰富多样。

五、湘菜的意义？

湘菜系即湖南菜，其包括湘江流域、洞庭湖取和湘西山区三个地取的菜点特色。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。

湘菜历史悠久，早在汉朝，烹调技艺就以有相当程度的发展。在长沙郊马王堆出土的西汉土墓中，不仅仅发现有酱、醋腌制的果菜遗物，还有鱼、猪、牛的遗骨。经考古学家鉴定，这些遗骨在当时都是经烹饪过的熟食残迹，说明许多烹制方法在当时已经形成。

湘菜制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多，色浓，讲究实惠。在品位上注重香酥，酸辣，软嫩，尤以煨菜和腊菜著称；洞庭湖取的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜和烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍海味，烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡、口味偏重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。总之，湘菜的最大特色一是辣，二是腊。

湘菜的著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。

六、湘菜的做法？

食材准备

鸡腿2只，蛋黄1颗，盐1/4小匙，玉米淀粉50克，干红椒5颗，姜蓉1小匙，蒜蓉1小匙，生抽1大匙，白醋1大匙，白糖1大匙，玉米淀粉1小匙，清水2大匙，辣椒红油10克。

方法步骤

1、将鸡腿去骨，将肉切成块状，用蛋黄和盐抓匀;

2、锅中烧热油，将鸡肉转匀淀粉后放入锅中，边炸边翻动，炸至金黄酥脆后捞出沥油;

3、取小碗，放入所有的调味料，调匀待用，炒锅中少于油爆香干辣椒后倒入调味汁;

4、煮至汤汁浓稠后，倒入炸好的鸡块，快速翻炒，使鸡块能均匀的裹上调味料，出锅了。这道美味的特色湘菜左宗棠鸡就做好了。

七、湖南 湘菜

湖南菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和丰富的口感而闻名于世。无论是辣味十足的辣椒还是香气扑鼻的腊肉，湘菜总能让人一尝难忘。

湖南菜的历史和特点

湖南菜起源于湖南省，有着悠久的历史和独特的发展。它受到地理环境、气候条件和文化传统的影响，形成了独具一格的菜系特点。

湘菜的最大特点之一就是辣。湖南人喜欢食物辣味浓郁，因此辣椒在湖南菜中几乎无处不在。辣椒的使用方式也非常多样，可以炒、煮、炸、腌等，给菜品带来了醇厚的辣味和独特的香气。

此外，湖南菜还有酸、甜、咸等多种口味。湖南人尝鲜的胃口和追求食物本真味道的理念，使得湘菜在调味方面非常讲究，能够将每一种食材的原汁原味发挥到极致。

经典湘菜

湖南菜有着丰富的菜品种类，其中一些经典湘菜更是令人回味无穷。

• 剁椒鱼头：这道菜以鲜嫩的鱼头为主料，配以剁椒、辣椒等调料烹制而成。它汤汁酸辣可口，鱼肉鲜嫩，是湘菜中的一道必吃经典。
• 口水鸡：湘菜中的传统名菜，采用滚水焯熟鸡肉后，撒上独特的辣椒油、花椒粉、酸豆角等调料，既辣且鲜，口感爽脆，成为湖南菜的代表之一。
• 湘西腊肉煲：将腊肉、红薯、土豆、豆皮等食材一起煮炖，独特的煲汤方式和浓郁的腊肉香气，使这道菜成为湖南冬季的必点佳肴。

湘菜的发展和影响

湖南菜经过长期的发展，逐渐走向全国，并对其他菜系产生了一定的影响。

湖南菜以其独特的风味和烹饪技巧成为中华饮食文化的重要组成部分。它对其他菜系的影响主要体现在调味、烹饪方式和创新上。例如，湘菜的炒菜技巧被广泛吸收和借鉴，成为中国菜肴中常见的烹饪方式之一。

同时，湖南菜的辣味和口感也受到了全国各地的喜爱和追捧。在全球化的餐饮市场中，湘菜也逐渐崭露头角，成为国际食客品尝中国美食的一大选择。

结语

湖南菜作为中国独特的菜系之一，以其辣味浓郁、口感丰富的特点深受人们喜爱。它的历史悠久，经典菜品丰富，对中华饮食文化的发展也做出了重要贡献。

无论是想品尝正宗的湘菜，还是了解湖南菜的独特魅力，湘菜都值得尝试。相信你一定会被湖南菜的美味所征服！

湖南菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和丰富的口感而闻名于世。无论是辣味十足的辣椒还是香气扑鼻的腊肉，湘菜总能让人一尝难忘。 ## 湖南菜的历史和特点 湖南菜起源于湖南省，有着悠久的历史和独特的发展。它受到地理环境、气候条件和文化传统的影响，形成了独具一格的菜系特点。 湘菜的最大特点之一就是辣。湖南人喜欢食物辣味浓厚，因此辣椒在湖南菜中几乎无处不在。辣椒的使用方式也非常多样，可以炒、煮、炸、腌等，给菜品带来了醇厚的辣味和独特的香气。 此外，湖南菜还有酸、甜、咸等多种口味。湖南人尝鲜的胃口和追求食物本真味道的理念，使得湘菜在调味方面非常讲究，能够将每一种食材的原汁原味发挥到极致。 ## 经典湘菜 湖南菜有着丰富的菜品种类，其中一些经典湘菜更是令人回味无穷。 - **剁椒鱼头：**这道菜以鲜嫩的鱼头为主料，配以剁椒、辣椒等调料烹制而成。它汤汁酸辣可口，鱼肉鲜嫩，是湘菜中的一道必吃经典。 - **口水鸡：**湘菜中的传统名菜，采用滚水焯熟鸡肉后，撒上独特的辣椒油、花椒粉、酸豆角等调料，既辣且鲜，口感爽脆，成为湖南菜的代表之一。 - **湘西腊肉煲：**将腊肉、红薯、土豆、豆皮等食材一起煮炖，独特的煲汤方式和浓郁的腊肉香气，使这道菜成为湖南冬季的必点佳肴。 ## 湘菜的发展和影响 湖南菜经过长期的发展，逐渐走向全国，并对其他菜系产生了一定的影响。 湖南菜以其独特的风味和烹饪技巧成为中华饮食文化的重要组成部分。它对其他菜系的影响主要体现在调味、烹饪方式和创新上。例如，湘菜的炒菜技巧被广泛吸收和借鉴，成为中国菜肴中常见的烹饪方式之一。 同时，湖南菜的辣味和口感也受到了全国各地的喜爱和追捧。在全球化的餐饮市场中，湘菜也逐渐崭露头角，成为国际食客品尝中国美食的一大选择。 ## 结语 湖南菜作为中国独特的菜系之一，以其辣味浓郁、口感丰富的特点深受人们喜爱。它的历史悠久，经典菜品丰富，对中华饮食文化的发展也做出了重要贡献。 无论是想品尝正宗的湘菜，还是了解湖南菜的独特魅力，湘菜都值得尝试。相信你一定会被湖南菜的美味所征服！

八、湘菜店毛家饭店的湘菜好吃吗？

毛家饭店成立于1987年，至今有30年了，一直做得是湘菜行业，湘菜口味非常正宗有特色，反正我觉得是蛮好吃的一家湘菜店，荣获湘菜领军企业，连锁百强企业等称号，应该是做湘菜行业的好选择吧。

九、风情的词性？

词性是名词。

释义

（名）①有关风向、风力的情况。②情怀；意趣。③男女间爱慕的感情（多指女性，含贬义）：卖弄～。④风土人情：异域～。⑤人的仪表举止：～万种。

拼音

[fēng qíng]

例句

雾掩云遮，～千种，这座山一下子就妩媚得像三月的新娘。

十、体验风情还是领略风情？

应该是领略风情。

因为体验这个词是身体层面的一种感受，是必须在特定的场所中去体会，让身体感知。

而风情是一种精神层面的感悟，它可以不用身体而是用心情用思想去去感悟，不是具体的物质而是一种定义。比如巴黎风情，比如英伦风情，比如傣家风情……，都是以人的思想去领会去定义的。

所以风情应是我们思想格局上去领略而不是去体验。