自贡盐工号子哪个菜品多点？

一、自贡盐工号子哪个菜品多点？

水煮牛肉。水煮牛肉是自贡盐工号子的招牌菜，点的人最多，份量也是很多的。我们应该知道，自贡又称盐都，彩灯之城，恐龙之乡。自贡的井盐是全国有名的。因为产盐，自贡的盐井广布，天车林立。以前产盐都是用牛拉动碾子把卤水从井底抽上来，牛老后或者死后就做成各种菜肴犒劳盐工，水煮牛肉，烧牛肉，牛肉蒸笼就应运而生。经过长时间的发展、改进和传承，现在水煮牛肉已经成了盐工号子的招牌菜。

二、如何评价菜品？

这道菜的颜色非常不错，而且味道也很纯粹

三、单品菜品如何定价？

不能盲目定价，不能随心所欲的定价，要根据菜品食材进货价格定价

四、称重菜品如何定价？

一般的情况下称重的菜品都是根据荤菜或者是素菜来决定的。

荤菜类一般都是每100克6~8元。素菜类每100克2~3元。

称重的时候一般都会把两种食物分开来称。比如说红烧肉就是100克6~8块钱这样的单价来进行计算的。

素炒土豆丝就是按蔬菜来决定的，它的单价100克2~3元来计费。

五、酒店菜品如何定位？

按照当地的消费水平和目标人群定位，高中低档

六、饭店菜品如何保存？

1.

低温保存,低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖,降低酶的活性,减弱食物内的化学反应,较好的保持食品原有的风味和营养。

2.

高温灭菌,食物经过高温处理,可以杀灭大部分的细菌和酶类。如果以密闭、真空、迅速冷却处理,可以有效延缓食物的腐坏变质,延长保存时间。

3.

高温储存法,高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法,因为微生物对高温的承受能力弱,当温度提高时可有效地杀灭微生物.并破坏酶的活性.可防止微生物对食物的影响,达到储存食物的目的。

4.

通风储存法,通风储存法主要适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物.它们的特点都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物

七、直播如何宣传菜品？

欢迎大家来到我们的直播间！今天我要为大家介绍一些我们餐厅的特色菜品，让你们在屏幕前也能感受到美食的诱惑！快来一起探索吧！

1. “大家好！今天我们要为大家介绍的第一道菜是我们餐厅的招牌菜——香辣麻辣烤鱼！这道菜以新鲜的鱼肉为主料，配以辣椒、花椒等香辣调料，口感麻辣爽口，绝对是辣爱者的最爱！看着这满满的香料和鲜美的鱼肉，你是不是已经垂涎欲滴了呢？快来尝一口吧！”

2. “大家好！今天我们要为大家介绍的是一道色香味俱佳的红烧肉！这道菜选用上等的猪肉，经过低温慢炖，肉质鲜嫩多汁，入口即化。配以独特的红烧汁，香气扑鼻，让人食欲大开！无论是搭配米饭还是馒头，都能让你感受到浓浓的家的味道。快来一起享受这份美味吧！”

3. “大家好！今天我们要为大家介绍的是一道令人垂涎欲滴的水煮牛肉！这道菜选用优质的牛肉，切成薄片，再加入各种辣椒和香料，煮至肉片鲜嫩入味。一上桌时，热气腾腾，色香味俱佳。一口咬下去，辣味和麻味交织在舌尖，让人欲罢不能！快来品尝这道火爆的美味吧！”

4. “大家好！今天我们要为大家介绍的是我们餐厅的招牌甜品——芒果班戟！这道甜品以新鲜的芒果为主料，搭配绵软的班戟和香甜的芒果酱，口感酸甜可口。一口咬下去，芒果的香气扑鼻而来，仿佛置身于热带果园。无论是夏天消暑还是冬天暖心，都是绝佳的选择！快来尝一尝这道甜品的诱人魅力吧！”

通过直播宣传菜品，我们既可以用口头描述菜品的特色和美味，又可以通过展示菜品的外观和制作过程，让观众在屏幕前也能感受到美食的诱惑。同时，使用形容词和感叹词来描述菜品的口感和味道，让观众对菜品产生好奇和渴望尝试的欲望。

八、如何形容菜品风格？

1、米松难就齿，汤淡不愉舌。

2、肉稀难下咽，皮多不胜烦。

3、拉面我的最爱，形容不出不好吃来。

4、铮铮铁骨硌齿，丝丝细肉绕舌。

1、软玉温香嚼米线，琼汁甘露饮高汤。

2、软硬兼施，老少咸宜，甜辣皆适，色香俱佳。

3、面如金玉质，汤似琼瑶波，拉煮虽捷速，香涎已流多。

4、迸发骨子里的香味，品尝脖子上的精华。

九、如何推销新菜品？

答:新老朋友大家好，今天还是由我带领新老朋友一起去了解一下，如何推销新菜品，各位朋友你好，这一问题由我来解答，如果我是一名饭店的服务员，把客人安排好就坐后。我会向他推荐本店主打新菜品，做出来非常好吃，外焦里嫩。这道菜你就放心的点。

十、饭店如何更新菜品？

1、掌握基本功要做到创新首先要掌握基本功，一名厨师或研发人员的基本功包括刀功、勺功、炉功、火候，离开了这些基本的要求，就谈不上创新。

2、了解传统菜传统的川菜有鱼香肉丝、宫煲鸡丁、回锅肉、家常豆腐、开水白菜等;传统的鲁菜有九转大肠、奶汤蒲菜、火爆腰花、熘肝尖、糖醋鱼等;扬州淮扬菜的传统名菜有松鼠鱼、大肚干丝、蟹粉狮子头、趴烧整猪头、拆毁鲢鱼头;粤菜的传统菜有蚝油牛柳、龙虎斗。没有传统就无所谓创新，所有的创新都是嫁接在传统的基础上的，通过添加、删除、更新、变化而产生。新的味型、新的方式、新的口味、新的发现，就是创新。

3、口味变化创新要大胆，前面提到:沙拉酱、芥末膏、白糖、橙汁可以调成一种味;蕃茄酱、橙汁、白糖、盐也可以调成一种味;麻辣味里面加孜然粒;老干妈和孜然粒一起用;花椒盐里面加孜然粒，这些都是口味的创新。

4、原料变化通过原料变化进行创新比较常见，如把鸡肉换成猪肉，猪肉换成牛肉，牛肉换成羊肉，羊肉换成鱼片，金针菇换成绿豆芽，豆芽换成芹菜，芹菜换成鲍菜，水煮鱼换成豆腐皮等。也可以把爆腰花做成爆肝尖，把糖醋黄河鲤鱼做成糖醋鲫鱼、糖醋鳜鱼，从而利用原料的变化产生丰富多样的创新。

5、造型变化优美的造型可以给人以赏心悦目的感觉。厨师要善于变化造型，要懂得艺术美学和艺术欣赏。

注意事项

一、首先要把握餐饮市场的新动向。近些年来随着社会物质文化生活水平的提高，人们的餐饮消费需求也在一步步地发生着变化，从以解决温饱为目的到注重消费档次，以至到今天的吃营养与吃特色，这就需要我们紧跟顾客的消费需求，不断虚心学习，丰富自己的理论知识，积累实践工作经验。年轻厨师有个最大的优势就是思维活跃，接受新东西快，但是要注意打好基础，以勤奋、虚心、塌实、努力的态度去学艺、求进步。

二、创新设计菜品的出发点要与企业的经营特色相适应。意思就是如果你是在星级酒店中工作，那么你设计的菜品一般要具有较高的品位和档次，甚至要考虑到外宾的接受程度;如果你是在为一个具有地方风味特色的酒店设计菜品，那么菜品一定要考虑到地方文化背景和特产原料、独特口味、饮食习惯等等;如果你是在为一家快餐企业设计菜品，则一定要考虑到原料的广泛性和菜品容易快速制作，当然这并非一成不变，要根据具体情况灵活运用。

三、通过新原料创新设计新菜品。随着生物养殖技术的发达和交通运输事业的发展，省内外甚至国内外的烹饪新原料都在市场上不断涌现，这就为我们创新菜品提供了有力的保障。大胆使用，合理选材，以特别的原料来创新设计菜品是一条捷径，也能有效地满足顾客的猎奇心理。

四、口味创新。俗话说五味调和百味香，十味调和千味鲜。菜肴的基本味型很多，关键在于合理搭配。首先是利用原料本身的味道，其次是利用多种原料的复合味道，第三是使用调味品厂家不断推出的复合调料予以调味，这点已经被很多厨艺工作者广泛运用并取得了很好的效果，与此同时许多调味品厂家也不惜重金聘用知名烹饪大师担任企业的产品顾问或形象代言人，既有利于其产品的推广运用，同时大师顾问能够把实际工作中的需求和意见及时反馈至厂家。

五、色彩创新。菜肴的色彩是由固有色、光源色、环境色共同作用的结果。在色彩的搭配上要根据原料的固有色彩，用异色搭配法和一席菜品中的花色搭配法，使菜肴五颜六色，和谐悦目，诱人食欲，这需要选配合适的原料和调料才能得以实现。此法更可以对原有的菜品进行改进，亦可谓创新。

六、原料形态创新。菜肴原料的形态可由多种方式完成，可用手、机械、刀具、模具等，同一种原料的块型不同就会使菜肴有不同的口感。举个最简单的例子，黄瓜蘸酱、拍黄瓜、黄瓜条、拌黄瓜丝就有不同的口感和质感。当然漂亮的原料形态更可以引起人们的食欲，提升菜品的档次。

七、烹调技法的创新。中餐里炸、溜、爆、炒、蒸、煎、扒、烤、烙、烧等基本的烹调技法有几十种，每种技法都有不同的成菜特点，菜肴的色香味主要靠烹调来实现。对烹调技法的复合使用、合理搭配就会创造出独特的菜肴。比如说同一种原料因为先蒸后炸或先炸后蒸的顺序不同就会出现不同口感的菜品。

八、中西餐结合创新。随着中外各领域的交流越来越多，烹调技术的交流也不例外。中西餐的制作各具特点，相互融合又生特色，将中西餐的烹调技法、原料、调味品加以结合，既具有本土传统，又带异国别味，焉能不产生别有情趣的佳品?仔细注意一下，几乎每一次烹饪大赛中都会产生几道中西餐结合的佳品。当然这需要厨师抱着虚心学习的态度去接触西餐的烹调技艺，才能融会贯通，运用自如。

九、挖掘传统绝技。岁月更迭，日月轮回，传统菜肴的挖掘也成为一道亮丽的风景线。时装界再兴唐装、中山装，歌唱界再热原生态唱法