“酒店经营如何提高效益”？

大家好，我是酒店郑叫兽，每天一案例分享，请多多指教！

酒店经营如何提高效益，它的回答其实就是收益管理，我们不讲那些长篇大论的理论，今天我们在这里探讨一下不增加酒店成本又能提升酒店收益的三个小方法：

一、在中国的绝大部分的酒店里，他们的房价都是以“6”或“8”结尾，如258、288的这种，也不知道是谁规定的或是从什么时候开约定俗成的，但从消费者的角度来看，258和259是没有任何的区别的，所以我建议把酒店的房价改为“9”结尾，就按我的佛山维多利亚大沥店为例，170间房外加每天平均50个钟点房，每年卖60000多间房量出去，2016年开始把房价从原来的“6”结尾的改为“9”结尾，一年卖多将近20万的利润出来。如果酒店里有餐厅的，每出一个菜都把价格调一下尾数，一整年下来，产生的收益也是非常可观的。

二、每个酒店每年都会有几个特别旺的季节，在那些季节里，客房需求量远远的大于供给量（1.2倍以上，在booking上能查到这个需求热度），在这些日子里，尽量的不要接团，把团队推给旁边的老王家，让老王家早早住满把他家的散家挤过来（平时散客很难会改变消费习惯，在经济学里叫消费惯性），连网络预定也关掉，不要接受提前预定，等到临到旺季前两天才打开房态，就会发现，这个时候客人关心的是有没有房，而不是关注着价格。这类客人叫冲动型消费客，比那些早早就谋划早早就比价的客人的素质会高，而且很少计较价钱，我们酒店就能以收益最大化来调整价格。

三、在ota 上，每一个相同房型都可以挑些高楼层的房出来再增加一个高30元的房型，你会发现，在原相同房价下的人会有三分之一的人选择了这个贵30元的新开房型。

在酒店与客人两个立场上，因为酒店是一个低频的消费品，客人是不会像酒店内部人员一样了解酒店的产品，经济学上叫信息不对称，我们可以利用起来，做好酒店的收益管理

当然是美女最重要的

酒店如何利用创新经营优化餐饮盈利空间？

知行创优®原创经营问答系列（453） 我是黄翰德，国家高级营销师，实体经营实践16年！

问题所问：酒店如何利用创新经营优化餐饮盈利空间？★问题关键词：优化，盈利空间

优化：减少边际成本，提升边际收益

盈利空间：现有成本支出保持不变前提下，（减少／分摊）经营成本，增加营收留存

★★国内酒店分为两种经营类型；其一为体制内改制而来，前身为【招待所】／【下属二级机构】，它们本身具备餐饮功能，但没有明确的盈利目标，侧重（服务／接待）职能。其二为经济实体型，主营酒店服务，具备餐饮经营范围，有专业人员配备，有专有场地空间，所以有明确的经营指标，参与市场竞争！

我从经营角度阐明问题观点（第二种酒店类型）：

第一点：对于酒店餐饮创新经营的理解★酒店餐饮的优势是空间

具体包括：

⑴私密性

⑵餐位数

⑶停车位

⑷功能配套齐全

⑸品牌背书

★酒店餐饮的劣势是出品

具体包括：

⑴食材成本

⑵加工成本

⑶折旧成本

⑷能耗成本

⑸人工成本

★酒店餐饮的市场外部环境

具体包括：

⑴体制内消费萎缩（发票消费）

⑵餐饮功能（弱化／外包）

⑶客房服务与餐饮服务分离

综上所述：酒店餐饮的创新经营应该集中于餐饮服务模式变革，脱离固定空间限制，将产能放大，同时降低供餐成本，用平价出品结构缩减边际成本，在营收不变的前提下，提升营收留存（毛利增量）！

第二点：关于酒店餐饮服务模式的创新变革模式★（第一种）：单纯宴席餐饮模式

前提：酒店品牌背书效用极强，此模式适合上市酒店连锁

举例1：华天酒店集团★（第二种）：社会餐饮品牌合作（联营经营空间）+特色商务餐饮（牛排／咖啡／其它）

前提：酒店有自己的经营主题（价值主张），此模式适合投资型的主题酒店连锁

举例2：喆菲酒店连锁★（第三种）：节假日自助餐＋工作日团膳外卖＋宴席

前提：酒店场地租赁费用低，租赁期间长，地段优良（市中心），此模式适合体制内并轨运营的酒店

举例3：金水湾酒店★★★所有的创新都应该基于自身资源及条件，否则只是【邯郸学步】／【东施效颦】！直面问题才是正道！酒店餐饮也不例外

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