拉面放火锅底料或是是红九九？

一、拉面放火锅底料或是是红九九？

拉面里面放不放火锅底料要根据自己的口味去决定，火锅底料有清油火锅底料和牛油火锅底料，红九九是牛油火锅底料。如果不喜欢吃牛油味的，就放清油味的，如果喜欢牛油味的，就放红九九。

二、上海河南拉面配方？

一、煮肉时调料配方为：

干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。

四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。

五、味精与汤（水）的比例为：02~04%

主料： 

面粉30斤、牛肉10公斤 

配料： 

牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。 

制作方法： 

1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。 

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。 

3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。 

4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油

三、上海特斯拉面试题目？

不确定。因为Tesla公司面试问题会根据招聘职位和面试官个人喜好而不同，所以并没有一个统一的题目列表。不过一般来说，面试题目会包括面试者的专业知识、与职位相关的技能以及解决问题的能力等方面。针对个人的优势和弱点进行提问，还可能会出现情境题和案例分析题等。所以建议面试前对自己的职业素养和基本知识进行充分准备。

四、上海拉面馆用什么面粉？

上海拉面馆制作拉面一般使用的是小麦粉高筋面粉，因为高筋面粉的蛋白质含量在百分之十三点五左右，含量相对较高,筋度强，其本身较有活性而且光滑，手抓不易成团状，制作出面条有弹性与嚼感，非常美味！所以制作拉面一般都会使用高筋面粉！

五、上海九九口腔门诊部？

上海没有九九口腔门诊部，只有久久口腔门诊部。久久口腔门诊部旗舰店位于杨浦区松花江路107号，经营范围包括口腔内科专业、口腔颌面外科专业、口腔修复专业、口腔预防保健专业等，目前巳经有连锁机构九到十家左右，浦东曹路、嘉定、普陀区等。

六、上海常见的河南拉面真的是源自于河南吗？

其实河南是有拉面的，仅限于郑州周边地区，只不过没有烩面那么出名和具有代表性。但是你问老郑州们大多都知道，因为兰州牛肉面风行开来之前郑州人吃面还是以烩面和拉面为主。

杨记牛肉拉面，我们一般都叫杨记拉面，跟上海的咖喱汤拉面大同小异，基本都是咖喱汤为主（郑州很多本地菜式都有用到咖喱，三厂四厂烩面和方中山胡辣汤都是典型，听很多老郑州们说咖喱风味的东西其实是计划经济时代老郑州国棉厂的上海技术工人移民带去的，所以严格意义上跟上海还是有很大关系）

差不多长这样：（图是我网上找的，小时候家里住在海滩街，楼下就是一家，当时还觉得吃腻歪了，但是自从搬北京上学后基本就没怎么吃过了）

不同的是杨记拉面配面加的小菜不如上海的河南拉面丰富，然后吃法也不一样

上海的大概这样（贴吧转，侵删）

受日式拉面影响感觉更多一些，而且我当时还没有理解为什么会有汤和面分开这种神奇的操作。加的料很丰富，洋葱煎蛋什么的都有。能吃得很满足，典型的上海街头小吃风格。

但是在郑州吃拉面和烩面的吃法其实是没区别的...一般大家都是配小凉菜和羊肉串吃，凉菜种类也很多，面筋、拌菜、炸菜都有。反而是直接在面里加料基本没见过。相反郑州拉面看起来就比较整齐些。

这种是正宗的老郑州吃法。一碗拉面加几个凉菜，再来二两白酒。老郑州凉菜前些年是凉拌藕片、泡花生、炸小鱼、麻酱面筋还有海记牛肉等等这几样，这十年来蔬菜种类多了，再加上川菜和云南菌子风行，凉菜就多了西蓝花、菌菇这些。郑州本地还有个老品牌叫百宴拉面，曾经是做兰州和化隆风味拉面出身的，这些年也改做了菌菇拉面。三厂这两年转型后的特色也是菌汤菌菇为主。

杨记拉面有个独家风味就是他们的豆腐，是一整块水豆腐（接近豆腐脑）配红油和榨菜吃的，只能用勺子挖，好吃到爆炸。（这个不配图了，杨记官网做的太烂找不到）

杨记现在在郑州也不是那么出名了，年轻一辈也不太喜欢吃杨记。因为一碗面换汤不换药做了几十年也没有什么改变，说请客吃杨记是很不体面的。郑州人口味是出了名的挑剔，其他城市有很多几十年不改口味的老字号在郑州活不下去，作为郑州人有必要吐槽一句。

这点提一提郑州的美食文化，一般在郑州开的饭店，老几样菜能开5年以上已经非常不容易了。我家小区楼下商铺的饭店五年来都换了一轮了。

郑州人是不甩你是不是老字号品牌的，只在乎你好不好吃做不做新花样。在郑州的任何餐饮不做革新根本活不下去。三厂和百宴不说了，百宴同一旗下的谷雨春也改做豫菜集合，还有当年高端豫菜阿五美食改做阿五黄河大鲤鱼，解先生改做香辣蟹，还有当年的巴奴也只是一家普通火锅店，现在靠肉眼可见的食材质量还有菌汤毛肚成功在本地打败海底捞。反面例子像舒来喜、葛记焖饼和蔡记，越做越差越做越难吃，本地人都不太买账了。至于合记，那在郑州男女老少之间都是神一样的存在，也是为数不多没怎么改口味的老字号。前些年闪记和虢国羊肉汤依旧强势，但这两年也慢慢式微了。很难说合记不会步它们的后尘。

这种情况造成一个很有意思的局面，就是郑州好吃的非常多，各地美食也都能吃到，但基本都是针对河南人口味的改良版。也导致郑州很多受欢迎的美食没有历史累积。

举几个例子，比如郑州的热干面虽然打着武汉的旗号，但和武汉热干面很不一样。河南人喜欢吃带汤带水的东西，郑州热干面虽然仍然是干拌但水分比武汉热干面多很多，拌料也极其的丰富。

我不是很确定这俩之间有没有什么联系，但我能非常确定地告诉你，河南也是有拉面的。除了拉面外河南还有饸饹面、板面这些名气小一些的面食。家里面常做的一般只有捞面和卤面。其他面食像杂面条，糊涂面，浆面条这些则是以汤为主。

不过拉面在整个河南看来是排不上号的，至少我只在郑州见过。

顺带一提，一碗拉面配一碟酱牛肉，美滋滋

七、冬九九夏九九谚语？

中国农历中“九”是习惯用的民间节气，有“冬九九”和“夏九九”，其中“冬九九”流传较为广泛。“冬九九”又被称为“数九”，从冬至算起每九天为一个九，一直数到“九九”八十一天，即为“出九”，其中三九、四九为全年最寒冷的季节。农村俗语“九九消寒歌”曰：一九二九不出手，三九四九冰上走，五九六九沿河看柳，七九河开，八九燕来，九九加一九，耕牛遍地走！

一九二九不出手：冬至过后的一九二九天气已经比较冷了，手在外面感到冻得慌会不由自主的揣在兜里。手部冻疮一般多发于一九二九期间，大家外出时一定要注意戴手套做好保护措施，只要一九二九不发生冻疮以后便很少发生。

三九四九冰上走：进入三九四九便到了一年中最为寒冷的季节，河里已经结起了较厚的冰，大人、小孩都可以在河面上行走。另外由于中国气候差异较大，三九四九各地说法略有不同，例如吉林为三九四九冻死狗，江苏为三九四九拾粪老汉满街游。

五九六九沿河看柳：到了五九六九最寒冷的时候就过去了，天气开始逐渐转暖，柳树枝条开始冒出绿芽，远远的看上去开始有绿意了，绿意盎然的春天不仅能给人带来温暖，还能给人带来无限希望。按照时间来看，五九的最后一天为二十四节气中的“立春”，此时便意味着冬季结束进入春天。

七九河开，八九燕来：七九的时候冰雪开始融化，冰封的河面会慢慢解冻，又听到了潺潺的流水声，而到了八九燕子便会从南方飞回来筑巢，开始新一轮的忙碌和生生不息的循环。另外也有人说八九雁来，即大雁往北方飞，不过“燕来”与“雁来”两者间并没有太大区别。

九九加一九，耕牛遍地走：到了九九天气已经比暖和了，九九的第二天为二十四节气中的“惊蛰”，蛰虫惊醒，天气转暖，渐有春雷，中国大部分地区进入春耕季节，虽然春耕会比较辛苦，但新的季节代表着新的希望和新的开始，遍地的耕牛（拖拉机）总给人无限生机的感觉。

看完大家现在知道“冬九九”怎么算了吧，我们不得不赞叹古人的智慧，数千年前就能制定出准确性极高的“二十四节气”和其他民间节气。

八、做拉面放火锅底料好或者是放红九九好？

红九九更香。

红99和桥头是火锅底料里比较好吃的了，海底捞没什么意思。

海底捞用的油是大豆转基因。

红99好吃，好像没加过多余的添加剂。海底捞，德庄都加了防腐剂，多半是熬料的时间不够，水分残余太多造成的。为了健康，还是少吃含香辛料和防腐剂的东西。

红九九吧更香一些，还可以做菜用。家里人经常拿它炒菜，比用豆瓣酱好吃。

海底捞火锅底料3000，红99火锅底料1500，红99更划算。

大红袍和红99，这两个牌子在市场上用的比较广泛。如果自己做火锅的话建议用红99系列的四川功夫火锅底料，这个味可以。麻辣的。

九、大九九小九九的区别？

算术运算的乘法口诀有小九九（9×9）乘法口诀和大九九（19×19）乘法口诀。在我国，小学阶段数学教学要求掌握好小九九乘法口诀。据说有些国家要求学生能背诵大九九乘法口诀，并且取得了好的效果。

如果能熟稔掌握大九九乘法口诀，不仅可以大大提高运算能力和速度有利于数学学习，还能直接促进其它科目的学习，为一生的发展打下坚实的基础。

其中最理想的方法当然是能不加重学习负担，通过游戏让孩子掌握好大九九乘法口诀。

十、冬九九夏九九的由来？

数九又称冬九九，是一种汉族民间节气。数九从每年阳历12月下旬初冬至开始。数九习俗起源于何时，现在还没有确切的资料。不过，至少在南北朝时已经流行。梁代宗懔《荆楚岁时记》中就写道:"俗用冬至日数及九九八十一日，为寒尽。"数九寒天，就是从冬至算起，每九天算一"九"，一直数到"九九"八十一天，"九尽桃花开"，天气就暖和了。