一、小绍兴白斩鸡正宗做法?
1、鸡血要放尽以保证皮色白净。
2、取内脏要不影响鸡外形的完整,烫鸡拔毛鸡皮不能够有一丁点儿破损。
3、烧煮时,先将鸡置于沸水中,拎上拎下,反复多次,烫煮片刻后,放入沙滤水中冷却定型。犹如金属淬火一样。滚烫的鸡碰到冷水,鸡皮骤然收缩。然后再放入沸水中,加少许冷水,文火煨熟,取出冷却后,用麻油涂到鸡身上,丰盈饱满油光发亮。
4、入口时,佐以密制配方特制的佐料,非常美味。
二、小绍兴白斩鸡怎么做?
主料:两个月大三黄鸡辅料:香菜、葱、姜调料:料酒、六月鲜酱油、白糖、芝麻油制作方法:
1. 活鸡宰杀、煺毛,取出内脏,光鸡洗净备用;
2. 汤锅内加入足够淹没鸡的清水,加入葱段姜片,大火烧开,将洗净的鸡放入(在小绍兴,有专门的大锅烧煮,一次要放5只鸡,放在开水中反复15次),再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末)3. 13-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位,如没有血水流出立即关火;4. 迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却;5. 六月鲜酱油和清水以1:1的比例混合,加入少许白糖和鸡精煮开融化,冷却后撒上葱姜末,淋上芝麻油制成蘸料备用;6. 待鸡冷却后,将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油;7. 改刀斩件装盆,放上香菜。食用时蘸调料即可。
三、上海小绍兴白斩鸡门店地址?
小绍兴(共和新路店)
小绍兴(共和新路店)是一家川菜馆,位于上海共和新路4703弄144、4717。
适宜情侣约会、家庭聚会、朋友聚餐、休闲小憩、随便吃吃
四、上海小绍兴白斩鸡正宗做法调料?
各地白斩鸡做法基本一样,鸡杀白洗净,煮熟切块,酱油最好有绍兴本地产母子酱油。
五、小绍兴白斩鸡最正宗的做法?
材料:1个三黄鸡 葱 姜适量 香菜适量 芝麻油 白糖 料酒 酱油适量
1 活鸡宰杀、煺毛,取出内脏,光鸡洗净备用。
2 汤锅内加入足够淹没鸡的清水,加入葱段姜片,大火烧开,将洗净的鸡放入,再次烧开后转小火,加料酒撇去浮沫
3 13-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位,如没有血水流出立即关火; 迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却。
4 酱油和清水以1:1的比例混合,加入少许白糖和鸡精煮开融化,冷却后撒上葱姜末,淋上芝麻油制成蘸料备用
5 待鸡冷却后,将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油
6 改刀斩件装盆,放上香菜。食用时蘸调料即可
六、小绍兴白斩鸡酱油调料怎么做?
姜蒜葱味料
材料:姜20g、蒜20g、葱1棵、油适量、酱油适量
做法
1、姜去皮刨丝(也可以用沙姜) 蒜头去皮剁成幼粒 葱切细粒。
2、酱油倒在碗里。
3、锅热下油 爆香姜蒜。
4、姜蒜微黄时加入葱花,关火翻炒。
5、葱花炒至软,捞起放入到酱油里,搅拌均匀。
6、分成小碟,人手一份。
沙姜蒜味料
材料:红葱头、沙姜末、蒜蓉末1勺,食盐适量,花生油2勺。
做法
1、将沙姜切成末,蒜切成蒜蓉,红葱头剁成蓉。
2、沙姜末、蒜蓉调匀,把花生油烧热倒入。
3、翻炒,待香味飘出后,再拌入食盐即可。
蒜泥香菜料
材料:蒜茸30克、香菜(芫荽)末5克、酱油、醋、麻油、味精各少许。
做法
1、蒜茸、香菜(芫荽)末拌匀,放入盐一小勺调至淡味。
2、加酱油、醋、麻油、味精调成即可。
七、上海小绍兴白斩鸡蘸料怎么做?
配料:沙姜一块 香葱一根 酱油10克 耗油20克 淀粉适量 盐5克 油适量 白糖5克 水适量
步骤:1.把沙姜用刀剁碎,香葱切成葱圈。
2.起锅烧油,等油烧热时下入姜末与葱圈,倒入酱油,翻炒一下。最后加入耗油,白糖,盐,翻动均匀。最后加入能够完全浸没葱姜的水。
3.等水沸腾后,加入适量淀粉,搅拌均匀,防止糊锅。当感觉汤有点粘稠度时,就可以关火出锅。
八、云南路小绍兴白斩鸡总店搬哪里了?
没有搬
如今,小绍兴的总店还是在原址,扩大到六层楼,门面气派,品种丰富,从传统小吃到豪华宴席,一应俱全。去年,小绍兴还新装修了以包房为主的四楼,想进一步提升店铺环境。
九、绍兴白斩鸡怎么做?
主料:两个月大三黄鸡辅料:香菜、葱、姜调料:料酒、六月鲜酱油、白糖、芝麻油制作方法:
1. 活鸡宰杀、煺毛,取出内脏,光鸡洗净备用;
2. 汤锅内加入足够淹没鸡的清水,加入葱段姜片,大火烧开,将洗净的鸡放入(在小绍兴,有专门的大锅烧煮,一次要放5只鸡,放在开水中反复15次),再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末)3. 13-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位,如没有血水流出立即关火;4. 迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却;5. 六月鲜酱油和清水以1:1的比例混合,加入少许白糖和鸡精煮开融化,冷却后撒上葱姜末,淋上芝麻油制成蘸料备用;6. 待鸡冷却后,将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油;7. 改刀斩件装盆,放上香菜。食用时蘸调料即可。
十、谁知道上海小绍兴白斩鸡的做法?
第一、 整鸡一只,不要太大的鸡,有大概二斤左右的就可以,清理干净,将内脏之类全部清理好,然后浸泡在清水里一段时间,捞出来之后换水继续浸泡半小时。
第二、 锅里加上多一些的清水,多切一些姜片和葱段,把姜片葱段放进去烧开,然后把整鸡放进去焯水,让鸡里面的血水出来一部分之后捞出来控水晾干。
第三、 切成块锅里重新放一些清水,多加些姜片和小葱,放一两个八角,然后把整只鸡放进去煮,煮开之后翻一下继续煮,直到用筷子能轻松插透并且没有血水的时候关火捞出来切成块放盘子里。
第四、 生姜汁、葱花放进碗里,加上一勺子白糖一些食盐,然后加点点香醋和一些生抽以及蚝油,最后加点朝天椒辣椒圈和几滴香油,用来蘸着白斩鸡吃是非常好的
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