辣椒炒肉饭店做法？

一、辣椒炒肉饭店做法？

准备食材：

主材：辣椒、五花肉

配料：食盐、食用油、生抽、豆瓣酱、生姜、蒜末、料酒、蚝油，干红辣椒、白糖；

做法如下：

1、将辣椒洗干净，控干水分；

2、开锅加清水，然后就把五花肉放进去煮，煮时放入一些生姜片和料酒去去腥；

3、煮至用筷子可以用一般力气扎透五花肉为止；五花肉煮好后，捞出放入冷水中备用；

4、此时，我们就将控干水分的辣椒切成小段放入盘中备用；

5、五花肉切成薄片放入盘中备用；

6、准备些大蒜拍成末、生姜切成片和红辣椒一起放入碗中；

7、起锅烧油，油热，倒入五花肉；

8、五花肉煸炒出香味，煸至两面焦黄；此时，倒入准备好的蒜末、姜片、红辣椒、豆瓣酱等辅料翻炒；

9、翻炒均匀后，倒入适量料酒、生抽，炒匀；

10、紧接着倒入辣椒段，炒至约一分钟左右；

11、一分钟左右，辣椒断生后，我们加入适量的白糖、蚝油、食盐，翻炒均匀；

12、翻炒均匀几十秒后，即可盛出享用啦；

二、临沂辣椒炒肉的来历？

山东辣椒炒肉

山东辣椒炒肉山东省鲁南地区地道的家常菜品。以散养猪肉、辣椒、大葱、大蒜为制作原料。烹饪技法以煸炒为主，口味香辣咸鲜。是沂蒙特色名小吃，山东省著名名小吃。

山东辣椒炒肉

主要原料

带皮五花猪肉，泰国米

简介

菜品以沂蒙山区散养黑猪为基础，精选猪肋骨下边的带皮五花肉、泰国红米椒、章丘大葱、有着“上海菜篮子”之称的苍山大蒜、中国花生之乡莒南县的纯正花生油炒制而成。成品色泽红亮，香辣咸鲜，肥而不腻，配以沂蒙山特色的煎饼食用，更突出了地方特色的饮食文化。是鲁菜家常菜口味的经典代表之作，在省内掀起了一股辣椒炒肉家常菜之风。是去沂蒙山经商旅游必吃的典型地方特色名吃。

山东辣椒炒肉

名称

英文名称： Pepper Pork Shandong

特点：成菜色泽红亮，口味突出

分类：鲁菜创新菜

山东特色辣椒炒肉

口味：香辣咸鲜

主要食材：散养带皮五花猪肉、泰国小米椒、章丘大葱、苍山大蒜、惟一斋酱油

菜肴介绍

山东辣椒炒肉[2]起源于山东民间，是山东省著名名小吃。后经过鲁菜烹饪大师杨俊生先生改良和创新，形成了今天具有浓郁地方特色的家常菜品。其成菜味道香辣咸鲜，肥而不腻，食之令人大快朵颐 。

和顺缘山东辣椒炒肉

吃山东辣椒炒肉，必配沂蒙山特色大煎饼。一则减轻辣度，让更多不太吃辣的朋友接受，二则是沂蒙山煎饼吸食成菜汤汁后变的更加松软、美味。一口下去香辣满口，两口下去额头冒汗，一盘子吃完大汗淋漓，痛快至极。实在是能吃辣椒者不可多得的美味佳肴。

制作方法

原材料

主料：带皮五花猪肉【肥三瘦七】750克、泰国米椒150克、苍山大蒜100克、章丘大葱200克。

共9张

山东辣椒炒肉主料

调料：莒南纯花生油50克、惟一斋酱油50克、鲜姜30克、食盐3克、花椒5克、香料10克

制作步骤

（1）带皮五花猪肉切片、泰国米椒切丁、苍山大蒜切丁、章丘大葱切丁。

（2）炒锅置于旺火上，倒入花生油烧至七成热，炸香花椒，下入带皮五花肉煸炒至熟。

（3）下入苍山大蒜鲜姜爆锅，再放酱油调味，加清水150克烧开，转至文火煨五分钟后下入辣椒丁、葱丁、香料。转至旺火炒熟收汁即可装盘食用。

营养价值

猪肉

含有丰富的优质蛋白质和必须的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，具有补肾养血、滋阴润燥之功效。但猪肉中的胆固醇含量较高，故肥胖者及血脂高者不易多食。[3]

辣椒

维生素C维他命E含量属蔬菜之首。辣椒的热辣除了能镇热止痛还能促进肾上腺素分泌，提高新陈代谢。因此也被用作减肥产品，辣椒素也是有降低血小板的作用。也成为维护心血管健康的保健食品中的热门成分。胆是辣椒的刺激性过强，胸闷、胸痛和肠胃溃疡的人建议避免食用。

大葱

富含维生素C、胡萝卜素，可以增强人体消化功能促进血液循环，杀死体内细菌等作用。

大蒜

大蒜含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、大蒜素和碳水化合物，有较高的药用价值和营养价值。大蒜在中医学用作散寒化湿，杀虫解毒。其性温、味辛，主治感冒、鼻塞、肺虚大咳、百日咳、泄泻。

花生油

含有不饱和脂肪酸80%以上，另外还含有软脂酸、硬脂酸等饱和脂肪酸19.9%，花生油的脂肪酸构成是植物油里最好的，非常利于人体的消化吸收。

三、临沂辣椒炒肉正宗做法？

1 | 辣椒洗净，滚刀切，切完再洗一遍，滤掉多余的辣椒籽

2 | 猪肉切条，并用一克白糖和5克酱油抓拌均匀，再用适量生粉抓匀腌制片刻

3 | 姜蒜切小片，豆豉10克准备好

4 | 取平底锅烧热，倒适量植物油，入肉片滑至成熟

5 | 把肉拨到一边，入蒜姜和豆豉炒香

6 | 倒入辣椒和肉丝一起翻炒，加5克酱油，2克盐，1克味精调味，再快速翻炒几下即可关火

四、临沂大盘辣椒炒肉正宗做法？

食材清单

青辣椒 150克 、 大葱 50克 、 大蒜 50克 、 植物油 50克 、 花椒 5克 、 味达美生抽 50克 、 姜 30克 、 八角 两粒 、 五花肉 300克 、 香叶 2片 、 甜面酱 20克 、 耗油 20克 、 干辣椒 适量

将五花肉切片，辣椒切段或者滚刀都可以

葱切段，将切片，蒜切大粒，准备好干辣椒，香叶，花椒，八角。备用

味达美，甜面酱，耗油加10毫升水调成酱汁备用

起锅烧油，油可以少放一点，下五花肉煸炒，炒至微黄出油熟透。大家根据肉的厚度和大小掌握时间，肉熟即可。

肉熟接着放入香料，干辣椒炒出香味

接着倒入调好的酱汁翻炒均匀出香味

放入葱姜蒜，青辣椒翻炒出香味，辣椒断生即可。

一盘鲜辣无比的山东辣椒炒肉就做好了，配上山东煎饼更是十足的美味。能吃辣的朋友可以加入适量小米椒，增加口味噢。

五、山东辣椒炒肉的做法？

1、五花肉切片，放少许盐、料酒、蚝油、淀粉腌制，手抓匀，放一边待用 2、蒜、姜、辣椒切成你喜欢的样子 3、锅里放少许油，把腌制的肉放进去，炒的焦黄，bu了锅的一边去，留出锅半边空隙放姜和蒜，煎一小会混匀和肉。

4、浇一勺生抽、一勺老抽、一勺豆瓣酱，混匀，再炒一会，尝尝熟了、盐味适中就出锅。

六、正宗山东辣椒炒肉？

食材清单

青辣椒 150克 、 大葱 50克 、 大蒜 50克 、 植物油 50克 、 花椒 5克 、 味达美生抽 50克 、 姜 30克 、 八角 两粒 、 五花肉 300克 、 香叶 2片 、 甜面酱 20克 、 耗油 20克 、 干辣椒 适量

将五花肉切片，辣椒切段或者滚刀都可以

葱切段，将切片，蒜切大粒，准备好干辣椒，香叶，花椒，八角。备用

味达美，甜面酱，耗油加10毫升水调成酱汁备用

起锅烧油，油可以少放一点，下五花肉煸炒，炒至微黄出油熟透。大家根据肉的厚度和大小掌握时间，肉熟即可。

肉熟接着放入香料，干辣椒炒出香味

接着倒入调好的酱汁翻炒均匀出香味

放入葱姜蒜，青辣椒翻炒出香味，辣椒断生即可。

一盘鲜辣无比的山东辣椒炒肉就做好了，配上山东煎饼更是十足的美味。能吃辣的朋友可以加入适量小米椒，增加口味噢。

七、辣椒炒肉和肉炒辣椒？

辣椒炒肉，主菜是辣椒，辣椒多，肉少。

肉炒辣椒，主菜是肉，肉多，辣椒少。

八、正宗临沂辣椒炒肉做法有哪些？

正宗临沂辣椒炒肉是一道以临沂辣椒为主料，炒制而成的传统菜肴。下面是几种常见的临沂辣椒炒肉的做法：

做法一：

材料：

- 猪肉（瘦肉或五花肉）500克

- 临沂辣椒适量

- 大葱适量

- 生姜适量

- 蒜适量

- 料酒适量

- 酱油适量

- 盐适量

- 糖适量

- 食用油适量

步骤：

1. 将猪肉切成薄片或丝。

2. 将临沂辣椒、大葱、生姜、蒜切成末备用。

3. 热锅冷油，将葱姜蒜末炒香。

4. 加入肉片煸炒至变色。

5. 加入适量的料酒，炒匀。

6. 加入适量的酱油、盐、糖，继续翻炒均匀。

7. 加入临沂辣椒，翻炒均匀。

8. 盖上锅盖，焖炒几分钟，直至肉熟透、味道入味。

9. 最后加入适量的食用油，翻炒均匀即可。

做法二：

材料：

- 猪肉（瘦肉或五花肉）500克

- 临沂辣椒适量

- 葱段- 盐适量

- 糖适量

- 鸡精适量

- 食用油适量

步骤：

1. 将猪肉切成片或条。

2. 将临沂辣椒、葱段、姜片、大蒜切成末备用。

3. 锅中加热食用油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。

4. 加入猪肉煸炒至变色。

5. 加入适量的料酒、酱油炒匀。

6. 加入适量的盐、糖、鸡精调味，炒匀。

7. 加入临沂辣椒翻炒均匀。

8. 盖上锅盖，焖炒几分钟，直至肉熟透、味道入味即可。

以上是两种常见的临沂辣椒炒肉的做法，可以根据个人口味适量调整调料的用量。

九、怎样能炒出一道绝佳的辣椒炒肉？

湖南人嗜辣是众所周知的了，在他们最爱的家常菜当中，有一道简单好吃的尖椒小炒肉一直是一种灵魂存在，小到每家每户，大到餐厅饭馆都能看到它的身影。今天大厨就要把这道迷人的湘菜教给大家~

如果你也爱吃肉并且无辣不欢，那就快把小板凳搬过来坐好咯！

要做好这道小炒肉，首先肉片要切得足够薄，这样炒出来的小炒肉肉质鲜香嫩滑，口感不柴。其次辣椒选用长条的尖青椒切成圈，这样搭配肉片煸炒过后，辣椒的香多于辣，而且又不会呛口。

最后加上万能的老干妈调味，一道简单的尖椒小炒肉就完美了，鲜香下饭，好吃到饭都不够吃！爱吃辣的福利~

啊~赞美湘菜！

尖椒小炒肉

- 食材 -

湖南椒150克、猪瘦肉150克、芹菜50克、葱姜蒜15克、盐3克、味精2克、鸡精3克、老干妈15克、老抽1克、生抽5克、胡椒粉3克

- 步骤 -

1. 瘦肉切薄片，洗干净血水，控干水分，放盐1克，味精，鸡精，老抽，少许淀粉，拌均匀。

2. 锅里烧热油少许，下肉片略炒，肉片变色倒出。

3. 湖南椒切小圈，芹菜切2CM的节。锅里烧热油，炝香葱姜蒜，下湖南椒煸炒，加盐2克。

4. 炒至辣椒出味时，倒入肉片，放盐，生抽，味精，鸡精，老干妈，胡椒粉炒均匀。

5. 下入芹菜，炒至断生即可装盘。

希望大家喜欢~

十、很喜欢吃辣椒炒肉，主要是吃辣椒，但是又不是很能吃辣，有什么办法可以让辣椒炒肉里的辣椒不辣？

第一，也是最重要的一点，那就是从辣椒的品种的选择入手。市面上常见的二荆条，螺丝椒，灯笼椒（青色），小米辣（青色）等等。在湖南很多都是用螺丝椒炒的，很香也有一定的辣度。在四川就爱用二荆条，也是香味和辣度都比较适中。当然有些人或商家为了突出辣感，会加青色的小米辣或者其他的更高辣度的辣椒。所以你去选择辣椒时，可以用着方法，选择一些不辣的青椒，比如菜椒，青色的灯笼椒，然后根据自己吃辣的能力，适当加一些螺丝椒或二荆条。这样辣椒基本上都是不辣的，偶尔会有一块辣的，也不会很严重。

第二，炒的时候，就是油可以多一点，不知道是不是辣椒素不溶于水，但是溶油的原理。反正我吃过味道好的辣椒炒肉，很香但不会很辣，可是油都挺多的。

第三，炒的时候，可以适当加一点点糖，但不能多，不能吃出甜来。个人吃比较好吃的川菜时，往往红油中的那一丝丝隐隐约约的甘甜味，能很好地柔和刚硬的辣感，让人觉得辣度被降下来了。

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