清真烧麦馅料的正确配方？

一、清真烧麦馅料的正确配方？

清真燒麥餡兒料正確配方。牛肉餃餡兒。往裡倒入老湯醬油。蔥薑。豆油。味素，花椒面兒。現在有放胡蘿蔔。。

二、呼和浩特烧麦皮做法？

1.用水先和面，面粉里面可以放一个鸡蛋（鸡蛋事先搅拌均匀），这样和出来的面就会比较有弹性，建议你尽量多搓揉面团，让面充分的糅合在一起面团也不要和得太干，否则面皮就会因为太干而裂开，；

2.用擀面杖把面皮擀出来，就像饺子皮那样做就行，只是要把皮橄得更均匀更薄一些，最好是把面皮的边缘擀成波浪形状的，那样做出来的烧麦也会在外形上更好看。 二.蛋皮烧麦，鸡蛋面皮 做法：

1.在一个大碗之中放入蛋液和面粉蛋液要多于面粉（上面第一种方法所说的面皮只放一个鸡蛋哦），然后搅拌均匀（上面的做面皮的的面是固体状的面团，这里说的是液体状的蛋液）；

2.在平底锅里放入少许的油，然后把搅拌均匀的蛋液和面粉摊开放在平底锅里，这样的蛋皮是煎出来的。

三、清真烧麦皮的做法和配方？

烧麦是我国历史悠久的传统名吃，早在元代时就有“羊肉馅馒头，素酸馅稍麦”的记载，文中还注曰：以麦面做成薄皮，包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之烧麦。“稍麦”就是今天我们说的烧麦。烧麦最早在北方地区流传，清朝后期又在南方出现。

今天小万就来为大家分享这一传统小吃——12种烧麦的制作技术配方，不论是在家自做还是当作自己店铺的小吃都十分实用。

1、蛋烧卖

蛋烧卖是南京“马祥兴”清真菜馆的四大名菜之一。它以虾肉作馅，用鸡蛋皮包成烧卖状，然后上笼蒸熟再浇上鲜汁。此菜特点是造型别致，色泽鲜艳，鲜嫩味美，富含营养。

原料

鸡蛋4只、河虾仁300克、青菜未5克、红椒末5克、绍酒10克、精盐3克、味精0.5克、葱未5克、鸡清汤100克、水淀粉2克、熟鸭油50克

制法

1、虾仁漂洗干净，沥去水，取250克斩成米粒状，放入碗中。加精盐2克、味精0.3克、葱末、绍酒、熟鸭油30克，拌和成馅，分成20份。再将剩余虾仁50克斩成茸，放入碗内。

2、鸡蛋打入碗内，搅打至透成蛋液。把铁手勺置小火上烧热，用熟鸭油抹匀。用汤匙舀蛋液1匙，倒入勺内。手持勺柄晃转，烙成直径为8厘米的圆蛋皮(蛋皮不能完全干凝)，随即在蛋皮中间放入虾馅1份，然后包成烧卖形，共做20个。然后在蛋皮合口处放上虾茸，缀上红椒末、青菜末，上笼用旺火蒸约10分钟至熟取出。

3、炒锅置旺火上，放入鸡清汤，加精盐1克、味精0.2克调味烧沸。用水淀粉勾芡，淋入熟鸭油15克浇在蛋烧卖上即可食用。

2、糯米烧卖

糯米烧麦时上海和江苏地区最著名大特色点心。其特点是香糯肥软，油润可口。

原料

糯米600克、白糖25克、猪精肉150克、猪油150克、味精25克、面粉500克、鲜汤400克、酱油100克、绍酒3克、姜葱末少许

制法

1、糯米淘洗干净后，冷水浸泡4-5小时，然后沥去水分，上笼用旺火蒸熟。猪肉切成小丁。

2、烧热锅，放猪油，将肉丁下锅煸炒，加酱油、绍酒、白糖、葱姜末、味精、鲜汤，烧沸后将糯米饭倒入锅内拌匀，待汤汁被糯米涨干后，加猪油拌和，出锅冷却，即成糯米馅心。

3、将面粉放盆内，加沸水150克，拌成雪花片状，再加清水100克拌匀，揉至面团光滑，搓成长条，15克左右下一个剂子，然后用擀面杖擀成直径9厘米左右、荷叶形边、金钱底的皮子。

4、皮子摊左手掌中，糯米馅40克放在皮子中间，然后左手将皮子齐腰捏拢，右手用刮板在皮子口上将糯米压平，即成生坯。

5、将生坯上笼，旺火蒸10分钟即成。

3、花边烧麦

花边烧麦是吉林著名风味小吃，它是以烫面擀成烧麦皮，包入调好的牛肉馅制成三角形的花边烧麦。其特点是形态美观，精巧别致，味道醇香，诱人食欲。

原料

面粉500克、牛肉末300克、泡好的海米30克、葱末50克、姜末15克、料酒10克、酱油30克、花椒水20克、精盐2克、味精2克、五香粉2克、香油20克、干淀粉200克、红樱桃少许

制法

1、将面粉用开水烫好和成面团，饧10分钟。

2、将海米切碎放在牛肉末内，加葱末、姜末、料酒、酱油、花椒水、精盐、味精、五香粉、香油搅拌均匀成馅。

3、将面团放在案板上揉匀，搓成长条，揪成均匀的剂子，按扁，撒上干淀粉擀成皮，压成生菜叶状的皮子，将压好的烧麦皮逐个放入馅，合拢捏成核桃纹白菜叶形的边，呈三角形，中心放一小点红樱桃点缀，上屉蒸约10分钟即成。

4、羊肉烧麦

羊肉烧麦是蒙古族风味小吃。它是以半烫面包入嫩羊肉馅制成烧麦蒸制而成，其特点是皮薄馅满，鲜嫩味美，玲珑剔透，醇香适口。

原料

面粉500克、鲜嫩羊肉400克、大葱40克、香菜30克、料酒15克、酱油30克、精盐2克、姜末15克、味精2克、胡椒粉1克、茴香粉1克、香油25克

制法

1、将面粉200克加开水和成烫面团，余下面粉用冷水和成面团，将两块面团放在一起揉匀揉透，盖上净湿布，饧15分钟。

2、将羊肉剁成肉末、葱切末、香菜切末；将羊肉末内加料酒、酱油、葱姜末、精盐、味精、胡椒粉、茴香粉搅拌均匀，再放入香菜末、香油拌匀成馅。

3、将面团放在案板上揉匀搓成长条，揪成约15克重的剂子，按扁，擀成烧麦皮，逐个包馅合拢，口不捏严，放在蒸锅内旺火蒸约15分钟即成。

5、翡翠烧麦

翡翠烧麦以烫面皮包入菠菜、虾仁馅制成烧麦蒸制而成，其特点是皮薄如纸，馅心碧绿，咸鲜清香，味道醇美。

原料

面粉300克、干淀粉150克、菠菜500克、鲜虾仁150克、精盐4克、味精2克、排骨精3克、猪油40克、香油10克

制法

1、将面粉用开水搅烫，揉成面团，盖湿布略饧。

2、将菠菜洗净，入沸水锅中焯一下，捞出投凉，挤净水分，剁碎放入容器内，虾仁切成碎丁放在菠菜内，加入精盐、味精、排骨精、猪油、香油搅拌均匀成馅。

3、将面团揉匀搓成长条，揪成25个剂子，按扁，擀成直径3.5厘米的圆皮，撒上干淀粉，将圆皮四周轧成生菜叶形的烧麦皮子，左手拿烧麦皮，右手抹馅，拢成烧麦，摆入蒸锅蒸熟即成

6、玻璃烧麦

原料

精粉250克、肥瘦猪肉200克、小白菜100克、豆粉、味精、盐、胡椒、香油、料酒各适量

制法

1、将猪肥肉150克在锅中煮熟后，用刀切成绿豆大小的细粒，猪廋肉50克用刀切成细粒。小白菜洗干净在开水锅中焯熟，放冷水中漂后切碎，挤去水分备用。

2、将250克精粉放案板上，加适量清水，和匀为冷水面团备用。

3、先用猪瘦肉粒加盐、味精、胡椒、料酒、香油搅拌均匀，再加入肥肉粒和切碎的小白菜，拌成烧麦馅备用。

4、将冷水面团搓成条，下成40个剂子，拌入适量豆粉，分别擀成直径约7厘米长的圆形皮。将面皮抹上豆粉叠起，用擀面杖把圆形皮的边压成荷叶边，再分别用皮包入馅料，制成生坯，入蒸笼蒸6分钟至熟即成。

7、切馅烧卖

原料

面粉500克、熟猪肉250克、生猪肉150克、笋丁200克、虾子25克、鸡蛋2个、葱、姜末各20克、绍酒10毫升、酱油50毫升、小磨油75毫升、猪油50克、淀粉、盐、味精适量。

制作

1、调馅。生、熟猪肉分别切成米粒样细丁。炒锅上火，添入猪油，先把生肉炒熟，放绍酒、酱油等调料，再放入熟肉，添入适量的水，烧开，勾芡，注入小磨油，翻拌均匀即可。

2、擀皮。面粉放入容器中，加入两个鸡蛋的蛋清和适当的水，和揉成劲道光滑的面团，用湿布盖住，饧十几分钟，然后再揉一遍，搓成长条，下成50个小面剂，以淀粉作面醭，把面剂擀成荷叶边状的薄皮。

3、包制。把适量的肉馅放在面皮中间，面皮向上拢起，在接近馅的地方，将面皮捏紧，面皮的上端散开，形如 敞口花瓶。

4、蒸制。烧卖上笼，旺火蒸8分钟时，打开笼盖，迅速用喷壶喷洒一些清水，再蒸2分钟即成。

特点:包馅松散，味道醇正，鲜香利口。

提示:烧卖蒸制中喷洒的水，可加少许盐、味精、绍 酒，能增加烧卖的味道。

四、呼和浩特烧麦哪家干净正宗？

老绥元烧麦：

这个烧麦品牌有点响亮，烧麦皮薄馅大、故事多，多年服务全国两会，特别是羊肉大葱烧麦，肉大皮薄，味道正宗，入选国家《地标美食名录》。公司烧麦品牌历史有110年，现有团队专注烧麦35年，全国开设连锁店面130余家，其中呼和浩特有60余家连锁店。关键是全天早、中、晚三餐都可以吃到美味的烧麦。

五、呼和浩特烧麦拌馅方法？

首先准备食材：胡萝卜、葱、香菇、木耳、羊肉馅、熟的糯米饭。

呼市烧麦馅做法：首先把胡萝卜切丁，将葱白和葱叶分开放置，香菇切丁，木耳切丁，羊肉馅备用。然后热锅放油，把羊肉沫放进去锅里，翻炒至出油。再将炒香的肉沫铲至一边，用锅底的油爆香葱白，再和肉末翻炒均匀。将炒香的肉沫和葱白铲至一边，用锅底的油爆香香菇和木耳丁，再和肉末葱白翻炒均匀。将炒香的肉沫、葱白、香菇和木耳丁铲至一边，用锅底的油爆香胡萝卜，再和之前的肉末混合物翻炒均匀。把生抽、老抽、蚝油、料酒、糖、盐依次放到锅里翻炒，加入煮熟的糯米饭搅拌均匀，等糯米饭微凉，最后再放入葱叶搅拌均匀，羊肉烧麦馅就做好了。

六、呼和浩特正宗羊肉烧麦做法？

菜谱做法：

1.准备食材，盐，香油，生抽酱油，葱，姜碎，白胡椒粉，提前泡上花椒水和新鲜羊肉馅备齐。

2.把羊肉馅，葱，姜碎，白胡椒粉，生抽酱油，香油，盐一同放入碗中，用筷子搅拌均匀。

3.然后分多次加入少许花椒水，顺时针搅拌上劲

4.羊肉馅很滋润，放一般备用。

5.高筋面粉或饺子粉称重放入盆中，温水备齐。

6.然后分次加入温水，用筷子和絮状。

7.在和成光华面团，软硬度跟平常饺子面差不多就行，松驰半小时在用。

8.松弛到位揉成长园条。

9.揪岀数个小面挤。

10.然后用擀面杖先擀成饺子皮。

11.在用擀面杖一边顺延擀皮的四周，行成裙边就行了，烧麦皮完成。

12.这时取个烧麦皮，放入适量羊肉馅。

13.虎口捏合中腰，多余裙边自然行成裙褶。

14.这就是想要的效果，烧麦生胚完成，像花一样漂亮，上边裙褶像自然胜开一样。

15.完成烧麦生胚制作，切碎少许胡萝卜碎，点缀烧麦上，然后放入蒸屉上，锅中放入清水，水开后盖上盖，高火蒸5-8分钟即可。

16.熟后开盖迅速拿出，防水蒸汽把烧麦底塌破了。

17.装盘享用，薄皮大馅香香哒。

18.摆放像花朵一样漂亮的羊肉烧麦，不仅漂亮而且看着就很有食欲

七、呼和浩特的烧麦那里好吃？

格日勒阿妈奶茶馆：这是一家非常有名的烧麦店，提供各种口味的烧麦和蒙古族特色美食，味道非常好。

铁木真特色烧麦：这是一家历史悠久的烧麦店，提供各种口味的烧麦和蒙古族特色美食，口感非常好。

粗粮餐饮：这是一家非常有名的餐饮连锁店，提供各种口味的烧麦和蒙古族特色美食，口感非常好，价格也比较亲民。

八、呼和浩特烧麦有人用吗？

有人使用因为呼和浩特烧麦是当地的特色食品，深受人们的喜爱和青睐。烧麦口感独特，馅料丰富，做工考究，既可当早餐，也可当点心或正餐食用，是呼和浩特市民的传统美食之一。另外，呼和浩特烧麦已经成为了当地的特色品牌，不但在呼和浩特市内有大批粉丝，甚至在外地都有不少人知道和喜欢。可以说，呼和浩特烧麦已经成为了一张靓丽的名片，也受到了消费者的青睐。

九、呼和浩特烧麦牛肉馅的做法？

用料 牛肉馅 500g 水 150g～200g 食用油 50g 香油 适量 大葱 两根 盐 适量 酱油 适量 耗油 适量 姜末 少许 鸡粉或鸡精味精 适量或不放 花椒粉 少许 饺子皮 看着办 牛肉馅烧麦的做法 调肉馅。水打馅把水分次加入肉馅中顺时针搅拌直至被肉馅全部吸收为汤汁再加入除大葱外的所有调料搅拌均匀最后加入食用油和香油搅拌完成后把切好的葱花铺在肉馅上厚厚一层不要搅拌烧麦皮。

市场买的饺子皮两面涂匀玉米淀粉或小麦淀粉几张摞在一起沿着边缘捏褶子捏好后一张张揭开皮子完成包烧麦。

把适量肉馅放在烧麦皮上收拢皮裙子捏在一起笼屉布抹油上笼屉开锅8分钟吃烧麦。不用教了

十、呼和浩特曼田烧麦店有几家？

共21家。

呼和浩特曼田烧麦店总店应该在玉泉区五塔寺东街。不过稍麦总店和分店的区别不大，都是现场制作，稍麦也是呼市的一道美食。