重庆哪家柴火鸡好吃，华飞柴火鸡和瓜豆传说柴火鸡？

一、重庆哪家柴火鸡好吃，华飞柴火鸡和瓜豆传说柴火鸡？

渝北区花园新村这边，飞飞柴火鸡。。。晚上去的话必须预定才能吃得到哦。网上也能搜到，生意相当火爆，小煎包也很好吃的说。

二、柴火鸡是火鸡吗？

不是，就家鸡土鸡的叫法不是火鸡

三、哪里可以学习做柴火鸡？

看你是什么需求，

如果是在家自己炒来吃，很多短视频平台都有教学！

如果是商用，我不建议去花钱去哪里学，

为什么呢？因为现在很多打着加盟、培训的机构，百分之八十都是在割韭菜！

可能他会有一些不一样的制作工艺，但是都大同小异，不存在什么秘方！

专业的人，研究几天就能破解出来，

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如果你是开店，你还不如把学习的钱花在门店推广上！

给你个配方吧，这是我自己研究破解的某网红柴火鸡店面的技术配方，复制率达百分之95！

一、秘制香辣酱教程（也是才火锅鸡的重要核心）

油脂:鸡油10斤，牛油15斤，猪油10斤，色拉油15斤

第一步:

把鸡油煎出油后过滤掉渣，倒入不锈钢桶，加入猪油，色拉油，牛油，把油烧至五成油温，放入姜片一斤，大葱六根，小葱- -斤半,洋葱- -斤，芹菜一斤，炸至金黄把渣去掉,关小火等待下一步，

第二步:

干辣椒1斤，青花椒1斤，放入水泡四十分钟后，倒出控干水份，然后倒入油锅里炸香，( 记住油温不能太高，不然会渗出油，而且辣椒会糊)炸至金黄色把渣去掉。关小火等待油温降低。[油温控制在120-150度]

第三步:

确保油温在三成以下，倒入特效秘制香料粉《香味2两，八角2两，三奈30克，草果50克，桂皮80克，肉蔻30克，白扣3两，小茴香6两，红蔻20克甘草20克，良姜20,丁香30克，灵草3两,砂仁20克，》慢火熬，(切记火不能大，不然香料包会苦，慢火熬四十五分钟,)熬出香味后关火，等待油温降低后保持低油温,倒入豆瓣酱15斤(要剁细)，剁辣椒5斤(捞干水份剁细)麻辣鱼料(10)个，胖子鱼佐料(10) 个，低油温熬二十五分钟，出香味放入乙基麦芽酚二两，鸡汁半瓶搅拌均匀即可。

二、柴火鸡炒制（一般都是当着客人面前炒！）

主料:香草鸡3斤、去皮五花肉3.5片

辅料:秘制香辣酱，豆瓣酱，菜籽油，姜片，大蒜，魔芋，土豆。

制作过程：

（1），大锅洗净，锅中放入菜籽油200克，烧热下入五花肉25克，在放入蒜50克，姜片50克，炒制变色加入干辣椒变色，加入鸡块炒干水分出油，加入豆瓣酱20克炒香上色，加入炒鸡酱160克，炒均匀加入魔芋，土豆，大葱炒香加入高汤500克，然后把做好的玉米膜贴到锅圈周围盖上盖子焖五分钟即可。

（2）操作要点和注意事项: 1 .锅烧油的时候油温- -定要烧够，因为菜油油烧不够香味出不来，2,砍鸡之前要把鸡洗干净，砍好就不要沾水，尽量保持鸡的原味3,焖鸡的时候注意火候，不易过大，不要粘锅。

（3）、出品要求，颜色鲜亮，酸辣味香，吃完了根据客人要求随意添加菜品！

写在最后，餐饮业是门槛最低但风险最高的行业！

所以：投资需谨慎！

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四、柴火鸡起源？

关于柴火鸡并没有一个确切的来历说法，只知道柴火鸡最初是来源于农家。有一位姓张的厨师说这个柴火鸡是他们老家那边的特色，几乎家家户户都会做。就类似于四川这边到了年节的时候会做香肠、某些地方做咸鱼一样。从老家出来的厨子们个个都将家乡的手艺带了出来，渐渐地这柴火鸡开始在各大地区流传起来，逐渐出现在人们的视野中。

五、柴火鸡文案？

其实写关于土灶柴火鸡的广告语，主要是将柴火鸡加盟店的文化、菜品、价格以及优惠卖点等信息传播出去。比如可以这样写：xxx土灶柴火鸡，柴火烧制，散养土鸡，口味鲜美，营养健康。大锅大灶台，浓浓怀旧风，让您重回儿时记忆。

六、柴火鸡配菜？

可以放土豆粉皮。豆角。白菜粉条。

七、柴火鸡配料？

一、底料

以下是20锅柴火鸡底料的配方及炒制方法

1、主要调料：干辣椒节500克 鹃城火锅豆瓣1.5千克 红花椒50克 干青花椒200克

2、香料：八角100克 桂皮20克 草果15克 山柰10克 丁香8克 白扣5克 砂仁10克 白芷12克 陈皮6克 肉豆扣10克 罗汉果6克 甜当归8克 干姜10克 良姜8克 山楂5克 甘草8克 小茴香10克 香叶10克

3、其他原料：姜片60克 洋葱颗50克 蒜颗30克 葱颗30克 泡子姜200克 泡辣椒400克 泡野山椒800克 冰糖40克 潼川豆豉200克 白酒适量 熟菜油7斤 猪化油1斤，鸡化油1斤

二、鸡的选用

一般选用1年之内的跑山鸡或农村的粮食鸡，不建议用三黄鸡，太嫩，口感不好。也不能用过于老的鸡，因为炒不好，焖不熟。

三、准备调料

专用底料300克至500克（根据当地口味添加） 鲜青花椒50克 小米椒20克 酸菜150克 洋葱块100克 大蒜50克 姜片20克 芹菜、蒜苗、葱段各适量

农家纯生菜油400克 这个非常重要，超市买的菜油没有那种香味，而且一定要生菜油。

鸡剁成3厘米见方的块，不要剁得太小。

配菜可以配四季豆、片粉、香菇、青笋、土豆等。

四、炒制

柴火灶点着，最好用果木（苹果树柴、梨树柴等），锅烧至快见红（否则会粘锅）下入生菜油烧至7成油温，下鸡块爆炒，鸡块定型时下入小米椒和鲜青花椒一起炒香，鸡块吐油时下姜片、大蒜和酸菜一起炒香，下入底料稍炒一下，加入清水，下入配菜，清水的量刚刚淹没配菜即可，调味，盐味不够加盐。盖上锅盖，保持中火焖20分钟加上洋葱块、蒜苗段、芹菜段铲匀食用。

五、技术要领

1、底料不要炒的太过，刚好就行，因为在柴火鸡锅里还要炒一下；

2、鸡的品质一定要保证鲜活。

3、鸡块一定要炒至吐油时才会皮糯肉鲜。

八、柴火鸡配方？

原料:

1.土鸡1.5千克，宰杀洗净，剪去嘴尖和鸡爪指甲，然后用刀剁成大块。

2.土豆200克去皮，然后切成大块，香菇100克用水发好。

3.五花肉300克切成麻将块。

秘制柴火鸡酱料:

锅入熟猪油200克烧热，放入葱末、姜末各80克， 香叶、千里香、陈皮各3克煸香， 再放入家乐煲仔酱60克，鸡粉30克，鲍汁、蚝油、辣妹子辣椒酱各50克，老抽、花雕酒、东古一品鲜酱油、花生酱各40克炒香即可。

九、柴火鸡做法？

1.鸡切块处理好，加入一些老姜粒，料酒，放置码味。三线肉切小方，香菇切小块儿，莴笋头改刀切，长条辣椒切小段，仔姜切厚片，作料请像这样统统摆好。

2.倒油烧热，加入三线肉，爆出油，爆香后乘出，油就留在锅里，加三粒冰糖，炒化后倒入鸡，依旧是大火翻炒，炒到鸡皮打卷儿偏干时，乘出。

3.如果油比较少了这时候加些油吧。我们开始炒作料了，油烧热，加入豆瓣，大火，再加入花椒和干辣椒炒。

4.然后加入大蒜和仔姜，倒入鸡，改中火翻炒，倒入三线肉，炒到这里，差不多得十几分钟，锅里看着干干的，满实满载的样子。

5.倒入一小碗清水。煮沸后加入香菇，再煮沸一次。此时可以尝尝味道，如果觉得淡了可以加点盐或者酱油。

6.加入莴笋头。这时可以盖上盖子，闷一下。5分钟的样子后继续翻炒，等待莴笋头变得硬中带软，加入最后一个配料，长条青椒，翻炒一下出锅。

十、柴火鸡怎么做最好吃？

主料小公鸡一只

辅料笋干一把

香菇半斤葱适量泡椒5个

花椒10颗八角二个姜适量蒜适量

调料豆豉一匙菜籽油一勺米酒半匙豆瓣酱

二匙酱油一匙老抽半匙

1我们把土鸡砍成大块儿，用清水反复洗净，泡血水。

2温开水泡副泡发笋干这个头天晚上就要泡哦。泡软以后用菜刀宰成小段儿。香菇洗净掰大块。

3大铁锅里面放一点油。把鸡肉炒香。放入米酒。

4把锅里的鸡肉捞出来。锅里的油倒掉，因为这个油里面有很多的水分是不能再用的。再放一点油煸干豆豉。

5放入葱姜蒜，花椒，八角泡椒。

6等到香味散发以后，我们放入郫县豆瓣酱。开中小火扁炒。

7我们放入酱油。老抽。放入鸡块儿笋干和香菇。。快速翻炒。放入适量的清水，大火转小火炖一个小时。

8大火收汁儿。

小窍门

豆豉，郫县豆瓣酱和泡椒都是非常有咸味的。这道菜越煮越咸，所以说，其他的调料要放的少。